Луковый суп (*soupe à l’oignon*) — это не просто блюдо, а настоящий символ французской кулинарной культуры, особенно парижской. Его история проста, но глубока, как аромат карамелизованного лука. Расскажу всё по порядку!

Лук был доступным продуктом для бедных слоёв населения ещё в Римской империи. Простейший суп из лука, воды и хлеба считался "едой трудящихся" — сытной, дешёвой и согревающей.
Легенда связывает современный рецепт с королём Людовиком XV. Однажды ночью в охотничьем домике голодный монарх якобы приготовил суп из того, что нашёл: лука, масла и шампанского (вместо бульона). Более правдоподобная версия: суп полюбила аристократия XVIII века, когда в него добавили говяжий бульон и гренку с сыром.
Пик популярности пришёлся на XIX век. Суп стал культовым блюдом парижских *Les Halles* (ныне несуществующего "чрева Парижа" — центрального рынка). Его ели ночью работники, а позже — гуляки после полуночи.

Основа лукового супа всегда неизменна:
1. Лук (лучше жёлтый) — тонко нарезанный, медленно карамелизуется в масле (иногда с сахаром) до золотисто-янтарного цвета (это может занять 30–40 минут!).
2. Бульон — традиционно говяжий, (реже куриный или смешанный). Иногда добавляют белое вино или вермут для кислинки.
3. Заправка — соль, перец, иногда тимьян или лавровый лист.
4. Финал — суп разливают в огнеупорные горшочки, сверху кладут **гренку** (кусок багета), обильно посыпают тёртым сыром (обычно грюйер, иногда комбинация с эмменталем) и запекают/жалят под грилем, пока сыр не запузырится и не подрумянится.

Луковый суп — это культовый поздний ужин. Его заказывают после театра, концерта или ночной прогулки по Парижу. Многие исторические *бюджеты* (бистро) и *брассери* открыты допоздна именно ради него.
Осенью и зимой это must-have в меню. Аромат тёплого сыра и лука ассоциируется с уютом.
Хотя блюдо ресторанное, французы готовят его дома — особенно в семьях, где ценят традиции. Секреты передаются поколениями (например, выбор сыра или степень карамелизации лука).
Для французов это такое же гастрономическое достояние, как фондю для швейцарцев или паэлья для испанцев. Суп прост, но требует терпения — что очень по-французски!

Виды и вариации
- **Lyonnaise (лионский)**: Часто с белым вином, иногда с добавлением куриной печени или шалотом.
- **Végétarien**: На овощном бульоне, без говяжьего.
- **Современные версии**: С трюфельным маслом, с луком-шалот, с чёрным хлебом или даже с голубым сыром.
- **В Эльзасе**: Могут добавить немного мускатного ореха или местного сыра *munster*.

Интересный факт:
В 1960-х суп стал символом французской богемы — его обожали художники, писатели и музыканты, собиравшиеся в парижских кафе. Он олицетворял непринуждённость и земные радости.

Как его едят?
С ложкой и вилкой! Сначала пробивают хрустящую сырную "крышку", потом макают гренку в ароматный бульон. Идеальный партнёр — бокал сухого белого вина (вроде бургундского *Chablis*) или лёгкого красного (например, *Beaujolais*).

Попробуйте приготовить его дома — это медитативный процесс, а результат покоряет сердце и желудок! Если решитесь, вот совет: не жалейте лука и времени на карамелизацию. Вот где рождается душа супа.
Бон аппетит!